实探京东、美团“中央厨房”：外卖大战的新战场？

xinwen.mobi · 发表于 2025-7-26 12:40:14

近期，京东与美团纷纷涉足线下“中央厨房”领域，京东推出“七鲜小厨”，美团则有“浣熊厨房”，外卖大战似乎有了新的战场。以下是对二者的相关介绍及分析：京东“七鲜小厨”模式特点：定位为“合营品质餐饮制作平台”。京东负责门店的原材料、租金、人力、运营等所有经营环节，面向餐饮商家、品牌招募菜品配方，后者以“菜品合伙人”身份参与菜品开发工作，双方共同享受销售成果分成。门店情况：首店位于北京市东城区长保大厦一层，提供外卖和自提服务。门店约15米长，以深绿色为主色调，设有全透明厨房和多个档口，可看到不锈钢灶台等设施。店内有炒菜机器人，厨师只需根据订单放入净菜材料包即可烹饪。菜品与价格：菜品种类涵盖特色小炒、意面小吃、拌饭盖饭等，补贴后的菜品单价大多在10-20元，也有部分30元左右的菜品。发展规划：京东计划三年内投入超百亿元资金，在全国范围建设超1万家七鲜小厨，并已启动“菜品合伙人”招募计划，投入10亿元现金，为1000道招牌菜招募合伙人。美团“浣熊厨房”模式特点：属于集中式外卖厨房，向所有类型的餐饮商家开放。美团提供从供应链到数字化运营的基础设施，主打“明厨亮灶”“可视可溯”，商家入驻后自主经营，需遵守美团的“食安日记”等要求。门店情况：以北京朝阳门店为例，位于雅宝城国际大厦F1层，内部大约有25家档口，每个档口面积约10-30平不等，均为外卖店，无堂食。目前只有部分档口出租，餐饮品类集中于面食、披萨、麻辣香锅等。支持政策：美团会为入驻商家提供流量支持，使其在美团外卖APP上有更优先的推荐位置，同时严格把控食品安全，但不参与食材选用和员工雇佣等具体经营事务。发展规划：美团于2024年开始筹建浣熊厨房，北京目前开了9家，未来3年计划建设1200家。外卖大战新战场分析竞争焦点转变：京东和美团的线下布局，标志着外卖竞争进入深水区，焦点从线上流量和价格补贴，转向餐饮供应链本质。通过掌控线下“中央厨房”，平台可以更好地把控菜品质量、优化出餐流程，提升消费者体验，从而在竞争中占据优势。各自面临挑战：京东七鲜小厨面临着重资产投入与菜品低价的压力，需要协调好保底分成、品质投入与运营成本之间的关系，以实现盈利。美团浣熊厨房则要解决平台与商家利益平衡的问题，在平台抽佣的情况下，需保障商家利润，提高商家入驻积极性。行业影响：平台巨头的入场，将推动餐饮业向更透明、高效、注重品质的方向进化，一些缺乏特色、卫生管理差的低端快餐和幽灵厨房可能会被加速淘汰，而具备自身价值的小餐饮店则可能在新生态中找到借势发展的机会。

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